Le proteine sono grandi biomolecole costituite da catene di amminoacidi legati uno all'altro da un legame peptidico .Le proteine svolgono una vasta gamma di funzioni all'interno degli organismi viventi, tra cui la catalisi delle reazioni metaboliche, la replicazione del DNA, la risposta agli stimoli e il trasporto di molecole da un luogo ad un altro. Differiscono l'una dall'altra soprattutto nella loro sequenza di amminoacidi, quindi principalmente dalle fonti di derivazione.